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Formaggio dal sapore inconfondibile ottenuto dalla lavorazione di latte crudo parzialmente scremato proveniente da allevamenti della Valle di Livigno, situati oltre i 1.800 metri di quota. Questo formaggio risulta particolarmente gradevole al palato grazie alle sue inconfondibili note aromatiche: la pasta morbida ed elastica, il gusto leggermente burroso, il colore dal bianco al giallo paglierino a seconda della stagione di produzione. Ottimo in cucina, per esaltare con i suoi sentori di montagna i piatti più tipici della tradizione alpina. Gradevole e piacevolmente gustoso a fine pasto.
In base al tempo in cui viene lasciato stagionare lo si può trovare Fresco (da 2 a 8 mesi), Stagionato (da 8 a 12 mesi) oppure Stravecchio (oltre 1 anno). Formaggio lasciato riposare in apposite celle di stagionatura.
Ingredienti: latte crudo, sale, caglio
Dimensioni: diametro 33 cm altezza 8 cm circa
Peso: 8 kg ± 1 kg
Stagionatura: minimo 60 giorni
Shelf life: 180 giorni
Conservazione: temp.4-8 °C , umid. rel. 85%
Umidità: >30%
Sostanza Secca: < 62%
Grassi S.s. : > 48 g
Proteine: 35 g
Grassi: 35 g
Carboidrati: 2,60 g
Valore energetico: 400 Kcal
Colore: chiaro giallo paglierino, a seconda della stagione
Sapore: deciso, aromatico, che si intensifica con la stagionatura
Consistenza: semidura
Aspetto: occhiatura mediamente fitta e irregolare, crosta sottile e compatta
Latte proveniente esclusivamente da allevamenti del Comune di Livigno (SO) ITALIA, prodotto e confezionato da:
LATTERIA DI LIVIGNO Società Cooperativa Agricola Via Pemont, 911 23030 – Livigno (SO)
www.latterialivigno.it Autorizzazione sanitaria IT 1833 CE
