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PRODUKTBESCHREIBUNG
Weichkäse aus pasteurisierter Magermilch mit charakteristischer quadratischer Form und strohgelber Rinde. Er kann schon nach 4-5 Tagen als Zutat von Salaten oder einfach nur mit Öl und Pfeffer gewürzt genossen werden. In reiferem Zustand wird seine Konsistenz kompakter, wobei sie aber ziemlich weich und cremig bleibt. Der Käse hat eine dicke, weißlich-graue Rinde, die mit der Zeit nachdunkelt.
Zutaten: Milch, Salz, Lab
Abmessungen: Seitenlänge 15 cm – Höhe etwa 5 cm/span>
Gewicht: 2,5 kg ± 0,2 kg
Reifezeit: mindestens 5 Tage
Verfallsdatum: 40 tage
Aufbewahrung: Temperatur 4-8°C, rel. Luftfeuchtigkeit 85%
Feuchtigkeit: >40%
Trockensubstanz: < 62%
Fett i.T. : > 50 g
Proteine: 25 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 1,80 g
Nährwert: 400 Kcal
Farbe: hell bis strohgelb, je nach Jahreszeit der Herstellung
Geschmack: wenn jung, sehr neutral; mit zunehmender Reife süß
Konsistenz: weich
Aussehen: durchschnittlich enge und Lochbildung, bei fortgeschrittener Reife dicke Rinde
Ausschließlich aus Zuchtbetrieben der Gemeinde Livigno (Sondrio - Italien) stammende Milch, hergestellt von:
MOLKEREI VON LIVIGNO - Landwirtschaftliche Genossenschaft Via Pemont, 911 23030 – Livigno (SO)
Tel. 0342/970432 - Fax 0342/974331 www.latterialivigno.it Sanitätsbewilligung IT 1833 CE
