CASERA VALTELLINA DOP

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“Fonte C.T.C.B.”

PRODUKTBESCHREIBUNG

Der Valtellina Casera ist ein von der Ursprungsbezeichnung (Denominazione di Origine) geschützter und als solcher von der EWG anerkannter Käse, und als solcher eine perfekte Synthese der Käsehistorie der Talsohle und das Ergebnis der Kunst der Käserei im Veltlin.

Sein Geschmack ist in den ersten Monaten der Reife angenehm und zart, und wird nach einer langen Reifezeit intensiver. Seine Rinde riecht angenehm nach Milch, nach Käserei und leicht nach grünem Gras.

Der Valtellina Casera spielt eine Rolle ersten Ranges in der traditionellen Küche des Veltlin und gibt unseren typischen Gerichten wie Pizzoccheri oder Sciàt den unvergleichlichen Duft und Geschmack.

Je nach Reifezeit wird er als Fresco (frisch, 2 bis 8 Monate Lagerung), Stagionato (abgelagert, 8-12 Monate Lagerung) oder Riserva (über 1 Jahr Lagerung) angeboten. Der Käse ruht in speziellen Reifungszellen.

Zutaten: rohe Milch, Salz, Lab

Abmessungen: Durchmesser 33-36 cm – Höhe etwa 8 cm

Gewicht: 8 kg ± 1 kg

Reifezeit: mindestens 70 Tage

Verfallsdatum: 180 Tage

Aufbewahrung: Temperatur 4-8°C, rel. Luftfeuchtigkeit 85%

Feuchtigkeit: >30%

Trockensubstanz: < 62%

Fett i.T. : < 40 g

Proteine: 35 g

Fett: 30 g

Kohlenhydrate: 2,60 g

Nährwert: 400 Kcal

Farbe: hell

Geschmack: entschieden, aromatisch, wird mit fortschreitender Reife intensiver

Konsistenz: halbhart

Aussehen: im Durchschnitt enge und unregelmäßige Lochbildung, dünne und kompakte Rinde

Ausschließlich aus Zuchtbetrieben der Gemeinde Livigno (Sondrio - Italien) stammende Milch, hergestellt und verpackt von:

MOLKEREI VON LIVIGNO - Landwirtschaftliche Genossenschaft Via Pemont, 911 23030 – Livigno (SO)

www.latterialivigno.it Sanitätsbewilligung IT 1833 CE

 

Latteria Livigno un Certificato di Eccellenza 2013

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