GRANLIVIGNO-KÄSE

casera
PRODUKTBESCHREIBUNG

Gereifter Käse mit unverwechselbarem Geschmack, hergestellt aus roher, zum Teil entrahmter Milch aus den Zuchtbetrieben des mehr als 1.800 m über dem Meeresspiegel liegenden Livigno-Tals.

Der Granlivigno-Käse wird in Reifungszellen bei gegenüber anderen Käsessorten höheren Temperaturen gelagert. Dadurch wird seine Konsistenz hart und kompakt; der entschiedene Geschmack und die strohgelbe Farbe sind Folge der Reifung mit geölter Rinde. Hervorragend geeignet als Abschluss eines Essens, entfaltet er seinen Duft nach Bergen in den typischsten Gerichten der Alpentradition. 

Zutaten: rohe Milch, Salz, Lab

Abmessungen: Durchmesser 33 cm – Höhe etwa 8 cm

Reifezeit: 7 kg ± 1 kg

Reifezeit: mindestens 180 Tage

Verfallsdatum: 90 tage

Aufbewahrung: Temperatur 14-15°C, rel. Luftfeuchtigkeit 85-90%
Feuchtigkeit: >30%

Trockensubstanz: < 50%

Fett i.T. : < 40 g

Proteine: 35 g

Fett: 30 g

Kohlenhydrate: 2,60 g

Nährwert: 600 Kcal
Farbe: strohgelb

Geschmack: entschieden, aromatisch, wird mit fortschreitender Reife intensiver

Consistency: semi-hard/hard

Aussehen: im Durchschnitt enge und unregelmäßige Lochbildung, geölte Rinde
Ausschließlich aus Zuchtbetrieben der Gemeinde Livigno (Sondrio - Italia) stammende Milch, hergestellt von:MOLKEREI VON LIVIGNO - Landwirtschaftliche Genossenschaft Via Pemont, 911 23030 – Livigno (SO)Tel. 0342/970432 - Fax 0342/974331 www.latterialivigno.it Sanitätsbewilligung IT 1833 CE Reifung bei Trentingrana - via Breghenz, Tel. 18 38121 Trento (TN)

 

Latteria Livigno un Certificato di Eccellenza 2013

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